FLAN DE NAVIDAD

FLAN DE NAVIDAD FLAN DE TURRÓN

ingredientes: 1l de leche 
                   una tableta de turrón blando de jijona 
                  un sobre de flan royal 
                

            Elaboración: ponemos en un cazo el litro de leche
            troceamos la tableta de turrón y la ponemos en el cazo con la leche a fuego medio 
           y dejamos que se disuelva el turrón con la leche y una vez disuelto le añadimos el sobre de flan royal 
          y removemos bien una vez todo bien remezclado lo ponemos en un molde o en modes individua les de    flan dejamos enfriar y servir al gusto

La Leche Frita, postre facil y muy bueno

Ingredientes para 4-6 personas.

• 6 Huevos
• 60 gr. de maicena
• 60 gr. de harina
• 120 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 l. de leche
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 100 gr. de azúcar glasé (azúcar molida)
• 1 nuez de mantequilla

Elaboración:

Se pone en un cazo la leche a hervir.
En otro cazo, se ponen los huevos batidos, el azúcar y la vainilla.
Luego se agrega la harina y la maicena en el segundo cazo y se remueve todo muy bien.
A continuación, se le añade la leche hirviendo y, sin dejar de remover, se deja cocer unos  cinco minutos.
La crema debe de quedar muy espesa, si no es así, se le añade más maicena diluida en leche y se le agrega poco a poco hasta alcanzar el espesor adecuado.
Se pasa la crema por un colador grande para que no queden grumos, ya que quedarían muy desagradables al paladar.
Se unta una fuente de horno, ya que tiene rebordes y bastante base, con un poco de mantequilla y se vierte la mezcla, hasta que cuaje bien, se corta en porciones regulares y se desmolda.
Se pone una sarten al fuego con bastante aceite.
Las porciones se pasan por harina y huevo batido, se rebozan bien por ambas caras y se fríen en la sartén.
Cuando estén doradas, se sirven en una fuente espolvoreadas con azúcar glasé y canela.
De esta manera ya estarían listas, pero para los más “atrevidos” las aconsejo flambeadas con un buen licor, le dan un toque especial.

Donuts

Donuts Introducción Bueno, esta receta es de donuts caseros, con lo que no os esperéis unos donuts como los de las tiendas, no, estos son más sabrosos, puesto que son caseros y fritos.

Ingredientes para preparar Donuts. 500 gr de harina. 100 gr de azucar. 2 huevos. 50 gr de margarina 25 gr de levadura. 10 gr de sal. 1/4 litro de agua.

Ponemos la harina en forma de volcán, con un hueco en el centro, donde le ponemos la levadura (desmigada), la manteca, el azúcar, los 2 huevos y la sal. Vamos añadiento poco a poco el agua caliente, a unos 50º, mientras amasamos, hasta que se forme una masa fina y sin grumos. Esta masa será más blanda que la de otros panes que hayamos hecho. Tapamos la masa con un paño y la dejamos que repose toda la noche, subirá bastante. A la mañana siguiente, espolvoreamos harina en una fuente. Estiramos la masa hasta obtener 1 cm de espesor le damos forma con un vaso grande y otro pequeño, un chupito, y los vamos en la fuente que preparamos anteriormente y dejamos que repose 1 hora más, después los freimos con el aceite caliente, a fuego medio.

Puerros a la plancha con mojo picón. Receta

 

Ingredientes para 4 personas

• 3 puerros gorditos, 4 ajos, 1 pizca de sal gorda, 1 cucharadita de cominos, 2 cucharaditas de pimentón dulce, una punta de guindilla, 6 cucharadas de aceite de girasol, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 4 cucharadas de agua.

  Cómo hacer puerros a la plancha con mojo picón

  Limpiamos los puerros y los cortamos en pequeños trocos, como de 3 cm de largo. Los hacemos a la plancha como lo veis en la foto con un poco de aceite y por los dos lados.
  Mientras hacemos el mojo. Lo suyo es hacerlo en un mortero (aunque por rapidez lo he hecho en la batidora, que me perdonen los canarios).
  Machamos todos los ingredientes hasta formar una pasta.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Tarta rusa de leche

                                                   Tarta rusa de leche

Ingredientes principales:

1 bizcocho casero redondo

Chocolate para fundir

Para el relleno:

10 yemas de huevo

1 vaso de azúcar

1 cucharada de harina

1 vaso de leche

200 g de mantequilla pomada

1 cucharadita de azúcar de vainilla

Para las claras:

10 claras de huevo

1 vaso de azúcar

40 g de gelatina

150 ml de agua

Preparación de la receta Para preparar la receta de Tarta rusa de leche

Mezclamos las yemas con el azúcar, la harina y el vaso de leche. Lo incorporamos a un bol y cocemos al baño maría durante 30 minutos. Dejamos enfriar.

Cuando esté frío añadimos la mantequilla en pomada y la vainillina. Mezclamos bien y reservamos.

Batimos las claras con el azúcar a punto nieve.

Disolvemos la gelatina en el agua y dejamos enfriar.

Incorporamos la gelatina a las claras a punto de nieve y juntamos también con la mezcla de yemas.

Cortamos el bizcocho, lo ponemos en un molde, rellenamos con esta mezcla y cerramos el bizcocho.

Dejamos enfriar durante 3 horas para que cuaje bien.

Fundimos el chocolate y cubrimos la tarta. Dejamos enfriar y servimos. Se pueden hacer mini tartas para que a la hora de emplatar quede más bonito.

Natillas espumosas de chocolate al huevo

Natillas espumosas de chocolate al huevo

Ingredientes principales

Para las natillas espumosas:

1200 g de leche

260 g de azúcar

300 g de yema

4 hojas de gelatina

Helado de galletas

Para el crujiente de galletas:

500 g de galletas trituradas

300 g de mantequilla pomada

Para el cremoso de chocolate:

500 g de leche

500 g de nata

200 g de yemas de huevo

100 g de azúcar

100 g de chocolate

 

Preparación de la receta Para preparar la receta de Natillas espumosas de chocolate al huevo

Para hacer las natillas espumosas, calentar la leche con las yemas y el azúcar y dejar cocer 8 minutos a 85º C sin dejar de mover. Colar y meter en un sifón. Reservar.

Para hacer el crujiente de galletas, mezclar los dos ingredientes. Estirar entre dos papeles. Congelar durante 1 hora. Cortar con cuchillo y reservar en congelador.

Para hacer el cremoso de chocolate, calentar la nata con la leche, las yemas y  el azúcar. Añadir el chocolate y batir. Meter en una manga pastelera y enfriar durante 3 horas.

Servir el cremoso de chocolate, el helado de galleta, la galleta y las natillas por encima.

M.A.CLAVELLINA

 

Huevos pasados por agua con tabasco y limón

Huevos pasados por agua con tabasco y limón

 

Ingredientes principales:

8 huevos

Pan blanco

Sal

Pimienta

Salsa de carne

Limón

Tabasco

Mantequilla clarificada

 

Preparación de la receta

 

Para preparar la receta de Huevos pasados por agua con tabasco y limón

Con el pan blanco y la mantequilla hacemos picatostes.

Los huevos los cocemos durante tres minutos en agua hirviendo con sal.

En una copa de cocktail colocamos un poco de salsa de carne, encima los huevos, aderezados con sal, pimienta, el limón y el tabasco, y encima los picatostes.

Decoramos con alguna hierba fresca.

M.A.CLAVELLINA

Conejo en salsa

            Conejo en salsa

Ingredientes principales

1 conejo troceado

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 guindilla cayena

Nuez moscada

Sal

Pimienta negra

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

½ vaso de agua

4 patatas

 

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Conejo en salsa

En una cazuela con aceite, doramos muy bien el conejo salpimentado y luego le incorporamos unos ajos con una cebolla picada. Añadimos una hoja de laurel, un poco de nuez moscada y guindilla cayena.

Mojamos con el vino blanco y dejamos que reduzca. Añadimos también un chorrito de agua y dejamos que se cocine a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.

Freímos unas patatas en cuadraditos y se las ponemos por encima al final. Servimos y listo

M.A.CLAVELLINA.

 

Empanaditas de pollo

Empanaditas de pollo

• Comensales: 4
• Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
• Tiempo de cocción: 20 mins
• Tiempo total: 1 hours 20 mins
  

  Ingredientes

  Para la masa:
  100 gr. de manteca blanda
  Pizca de sal
  2 yemas
  2 tazas de harina leudante
  Leche fría cantidad necesaria para unir
  
  Para el relleno:
  1 taza de pollo cocido picado
  1 cebolla picada y rehogada en manteca
  100 gr. de aceitunas verdes picadas
  1/2 taza de salsa blanca espesa
  1 morrón verde picado
  2 huevos duros y picados
  Sal
  Pimienta
  Nuez moscada
  Para la salsa blanca:
  3 cdas. de manteca
  3 cdas. de harina
  1 taza de leche 
• 
  Preparación:
  
  Mezclar en un bol, la manteca blanda, la sal y las yemas, luego agregar la harina y de a poco la leche fría; armar un bollo liso y tierno. Dejar descansar.
  Derretir en una sartén 3 cucharadas de manteca, agregar 3 cucharadas de harina y mezclar bien, echar de golpe la taza de leche fría y revolver bien fuerte, cocinar 2 a 3 minutos. 
  Mezclar el pollo picado, agregar la cebolla, las aceitunas, 1/2 taza de la salsa blanca preparada, el huevo duro picado y el morrón. Sazonar a gusto.
  
  Estirar la masa y cortar discos de 7 cm. de diámetro; poner un poco de relleno sobre cada uno y cocinar en horno moderado hasta que estén apenas doradas.
  

Flan de naranja

Ingredientes principales

95 g Azúcar

150 g Yemas

150 g Maizena

300 g Zumo de naranja

300 g Nata líquida

20 g de Glucosa

Decoración:

Nata montada y fresas

Preparación de la receta Para preparar la receta de Flan de naranja

Mezclar todos los ingredientes en un bol con una barilla mezcladora

Colocar en un molde y cocer al baño maría en el horno a 170º durante una hora.

Dejar enfriar y desmoldar

M.A.CLAVELLINA

Carrillera de ternera

Ingredientes principales

1 kg de carrillera de ternera

1 zanahoria

1 cebolla

2 hojas de laurel

6 granos de pimienta

1/2 cabeza de ajos sin pelar

1 pimiento rojo

1 calabacín

1 dl de aceite de oliva

1 l de caldo

Agua

1 cucharadita maicena

Sal

 

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Carrillera de ternera

Le quitamos la grasa a la carrillera.

Ponemos aceite en una olla. Incorporamos la carrillera, el calabacín, la zanahoria, el pimiento, la cebolla, todo picado, y la media cabeza de ajos.

Salpimentamos y le añadimos el laurel.

Regamos todo con caldo y un poco de agua.

Encendemos el fuego y dejamos que se haga todo 1 hora y cuarto más o menos.

Cogemos parte del caldo y lo ponemos en un cazo. Cuando empiece a hervir, añadimos una cucharadita de harina de maíz y apagamos el fuego. Así la salsa ha espesado un poco.

Servimos las carrilleras y salseamos.

 

Tarta fría de café

Ingredientes principales

1 l de Nata líquida

1 sobre de preparado para flan para 8

Café soluble

4 cucharadas de Azúcar

Nata Montada

Cerezas para decorar

Coulis de frutos rojo 

 

Preparación de la receta Para preparar la receta de Tarta fría de café

Lo primero, ponemos en una cazuela a calentar la mitad de la nata con el azúcar y el café soluble.

En un bol, mezclamos el resto de la nata con el preparado para flan.

Justo en el momento que comienza a hervir la nata añadimos la mezcla y removemos hasta que espese.

Vertemos en un molde y metemos a la nevera durante 2 horas.

Cogemos las frutas y las mezclamos con coulis de frutos rojos.

Le damos la vuelta a la tarta y desmoldamos.

Decoramos con nata y frutas al gusto.

Servimos.

Huevos rellenos de jamón y gambas

Huevos rellenos de jamón y gambas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes: - 8 huevos - 100 g de gambas peladas - 100 g de jamón serrano - 50 g de aceitunas deshuesadas - 1 pimiento morrón - sal - pimienta - mayonesa

Preparación: Cocer los huevos y dejar enfriar, mezclar las yemas con las gambas hervidas, las aceitunas y el jamón picado, se sazona con sal y pimienta, se cubren con la mayonesa y se adornan con tiras de pimiento y aceitunas M.A.CLAVELLINA

Receta de pollo en salsa a mi estilo

Ingredientes

• 1 kilo de pollo en trozos
• 1 puerro
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• Sal, pimienta, perejil
• 1 pastilla de caldo de carne

  Elaboración de pollo en salsa a mi estilo

Salpimentar el pollo
dorar el pollo en aceite bien caliente y retirar
echar en la olla un chorro del aceite de freir el pollo y disolver la pastilla de caldo
pochar el puerro y la cebolla hasta que estÉn blanditos
pelar los ajos y machacarlos en el mortero con el perejil y un chorrito de jerez seco (o un poquito de brandy)
echar los ajos en la olla darle una vuelta para mezclarlo y echar el pollo.
AÑadir medio vaso de vino blanco, cubrir con agua, tapar y dejar cocer una media hora a fuego medio-lento

Receta: Gazpacho de Almendras

                                              

Receta: Gazpacho de Almendras

Ingredientes (6 personas): 150 gr. de almendras molidas 2 diente de ajo 3 hojas de berros 1 l. de caldo de pollo, 1 brick pequeño de nata 25 gr. de mantequilla sal pimienta blanca molida uvas	Para el caldo de pollo: una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de repollo o apio, un tomate, apio, 1/2 pollo, un hueso de la rodilla de ternera.
Preparación de la Receta de Gazpacho de Almendras: Paso 1: Se hace el caldo como de costumbre, con los ingredientes arriba señalados. Se cuela y se reserva 1'500 litros para poder elaborar este plato. Paso 2: Se pican las almendras en un mortero, con los ajos. Paso 3: Se pone el caldo en una olla y se cuece en él el ajo picado, las almendras picadas, el berro. Paso 4: Una vez cocido, se hace un puré, que a su vez mezclamos con la nata. Paso 5: Lo salpimentamos y lo dejamos enfríar. Una vez frío, se mete en la nevera y se sirve frío con las uvas
Consejos, Secretos y Comentarios de Gazpacho de Almendras: Las verduras deben estar bien cocidas, pero no deshechas.

TARTALETAS DE SALMOREJO

TARTALETAS DE SALMOREJO

INGREDIENTES:

1 bandejita de tartaletas

tomates

miga de pan

aceite

sal

vinagre

1 diente de ajo

huevo duro

pimiento

Preparación:

Se pone en el vaso de la batidora un diente de ajo, 4 tomates hermosos y rojos, un pimiento pequeño, una miga de pan ( ya remojada), aceite, vinagre y sal, ( yo también le pongo unas hojitas de hierbabuena) me gusta mucho el sabor que da al salmorejo y al gazpacho.

(yo de aceite pongo un buen chorro, de vinagre como medio vasito de los catavinos y sal un puñadito). Mejor quedar corto y rectificar a que nos sobre.

Todo eso se tritura y después la crema se pasa por un chino o colador fino.

Rellenamos las tartaletas y la decoramos con huevo duro picadito, unas tirias de pimientos y tomate.

Cóctel de cítricos al cava

Los ingredientes:

• dos naranjas
• dos limones
• 1 litro de refresco de limón
• 1 vaso de granadina
• 1 botella de cava brut
• hielo 

Preparación:
Se pelan las naranjas y se trocean, se lavan bien los limones y se trocean con la piel. Esta fruta se pone a macerar con el refresco de limón y el vaso de granadina y se reserva durante varias horas dentro del frigorífico. Cuando se va a tomar, se le añade el cava y cubitos de hielo al gusto

Alcachofas a la montillana

Alcachofas a la montillana
/ingredientes/
(cuatro personas)
1 docena de alcachofas • 100 gramos de lomo de cerdo o panceta • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de harina • 200 cc de vino de Montilla • 200 cc de caldo de jamón • 50 cc de aceite de oliva • sal y unas hebras de azafrán
/receta/
Primero cocemos las alcachofas:
1. Se pone al fuego una olla grande con agua salada. Las alcachofas se lavan, se les corta el tallo y se les quitan algunas hojas -no muchas- y se cortan por la mitad a lo largo. Según se van preparando se van echando en el agua hirviendo para que no se oscurezcan. Se tienen cociendo unos 20 minutos o hasta que se vea que están tiernas por dentro. Se sacan y se pasan a agua fría para que se enfríen sin secarse.
2. Cuando estén frías como para poder tocarlas se terminan de limpiar, se les quitan todas las hojas duras y se les cortan las puntas, quedándonos así los corazones partidos por la mitad. Las reservamos mientras hacemos la salsa.
Salsa:
1. En una sartén grande calentamos el aceite y doramos el cerdo cortado en tiritas, lo retiramos y añadimos los ajos picados. Cuando empiezan a tomar color se incorpora la harina y se deja que tome un color dorado claro. Bañamos con el vino y el caldo, volvemos a poner los trozos de cerdo, sazonamos ligeramente y añadimos el azafrán. Dejamos que cueza suavemente unos 15 minutos.
2. Probamos de sal, rectificamos e incorporamos las alcachofas. Se cuecen un par de minutos y se sirve.
/notas/
Muy buena. Aunque la receta es cordobesa, la manera de cocer las alcachofas procede de Navarra donde son unos expertos. Al pelarlas después de cocidas nos aseguramos de que quedan perfectas, sin ninguna hoja dura.
M.A. CLAVELLINA

Receta: Rabo de Toro a mi estilo

Receta: Rabo de Toro a mi estilo
Este es uno de los platos más emblemáticos de la Cocina Andaluza. Es originario de la Cocina Cordobesa.

Ingredientes (4 personas): 2 Kgrs. de rabo de toro 3 puerros 4 cebollas 4 zanahorias 4 dientes de ajo	1 litro de vino tinto 2 hojas de laurel 2 clavos Sal Pimienta 2 cucharones de harina ½ litro de caldo de carne
Preparación de la Receta de Rabo de Toro a la Andaluza: Paso 1: Se compra el rabo ya cortado en trozos regulares, como es habitual. Paso 2: Se limpian los trozos, se salpimentan, se rebozan por la harina. Paso 3: En una sartén grande, con aceite de oliva, se fríen los trozos de rabo, bien doraditos por todos lados. Se sacan y se reservan en la cazuela donde luego haremos el guiso. Paso 4: Se cortan las cebollas en juliana, los puerros, las zanahorias en ruedas y los ajos se pelan, pero se dejan enteros. Paso 5: En el mismo aceite de la sartén, se rehogan todas las verduras y los ajos enteros. A fuego lento. Cuando estén pochaditas, se añade las hojas de laurel, y los clavos. Paso 6: Acto seguido, se pasa todo el rehogado de la sartén a la cazuela donde está el rabo, se cubre con el vino y se deja cocer a fuego lento, durante 2 horas. A medida que se seque la salsa , debe ir añadiendo caldo. El rabo deberá seguir cociendo hasta que la carne se separe del hueso.
Consejos, Secretos y Comentarios de Rabo de Toro a la Andaluza: El secreto del rabo, es que cueza muy lentamente durante mucho rato y así con el vino se ablanda. Si lo hace rápidamente, le quedará duro y no lo podrá comer.

ALBONDIGAS DE TERNERA EN SALSA DE TOMATE Y VERDURAS

ALBÓNDIGAS DE TERNERA EN SALSA DE TOMATE CON VERDURAS

Ingredientes para una ración

20 gr. Carne Picada
5 gr. Pan
15 gr. Cebolla
2 gr. Ajo
Un poquito de Perejil
10 ml. Leche
5 gr. Huevo

3 gr. Harina
5 gr. Pan rallado
3 ml. Aceite
15 gr. Guisantes
Una pizca pimienta
Una pizca sal
75 gr. Salsa de tomate con verduras

Preparación

1.- Picar la cebolla, el ajo y el perejil y poner el pan en vamos pasando a un rondón u otro utensilio alto. Cuando el pan esté suficientemente empapado añadir los huevos, la cebolla, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta, triturar, e incorporar esta mezcla a la carne picada remover bien el conjunto.

2.- Añadir un poco de pan rallado y mezclar hasta que veamos que tiene cierta consistencia.

3.- Damos forma a las albóndigas (de tamaño pequeño), las enharinamos y freímos en abundante aceite, de aquí las vamos pasando a un rondón u otro utensilio apropiado con un poco de agua y las dejamos hervir a fuego moderado unos 30 minutos.

4.- Mientras tanto elaborar la salsa de tomate con verduras según receta.

5.-Una vez elaborado añadirlo al rondón con las albóndigas y dejar hervir unos 10 minutos a fuego lento, rectificar si es necesario y servir en caliente.

 

Berenjenas a la miel

Berenjenas a la miel

Ingredientes

1 Berenjena grande, 125 grs. de harina, 2 cucharadas de aceite de oliva y aceite para freir, 1/2 vaso de cerveza rubia y dos claras de huevos medianos.
Miel de caña o miel negra.

Preparación

Se corta la berenjena en rodajas y se ponen en un bol grande con agua y sal 2 horas.
Mientras, se hace una masa mezclando la harina con la cerveza, las 2 cucharadas de aceite y una cucharadita de sal. Se deja reposar 2 horas.
A continuación se le añade a la masa las dos claras de huevo montadas a punto de nieve.
Se sacan las berenjenas del agua y se ponen a escurrir sobre papel absorvente, y se salan al gusto. Se pasan una a una por la masa y se van friendo en abundante aceite caliente, a poder ser de oliva.
Se ponen en una fuente y se riegan generosamente con miel de caña o miel negra.
Es un plato muy andaluz con origenes árabes.

Consejos

El tiempo de reposo de la masa es el mismo que el de las berenjenas en remojo por lo que se puede preparar muy facilmente. Esta masa tambien es idal para freir bacalao en trozos o cualquier otro pescado que no lleve espinas.

M.A.CLAVELLINA

Salmorejo Cordobés

Ingredientes para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobés (para 2-4 personas):

• 500 gramos de tomates rojos bien maduros
• 100 gramos de pan duro (de 1 o 2 días de atraso)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo (yo solo pongo medio pero tú a tu gusto)
• sal
• Agua y Hielo (solo para pelar los tomates)

Receta para hacer Medio Litro de Salmorejo Cordobés (para dos o cuatro personas):

1. Pon a calentar agua (para pelar los tomates). Mientras tanto coge los tomates y haz un corte en cruz en la base de cada tomate. No hagas el corte demasiado profundo, con cortar la piel es suficiente.
2. Cuando esté hirviendo añade los tomates y deja entre 30 segundos y 1 minuto (fíjate que se separará un poco la piel). Mientras prepara un cacharro con agua fría y hielo. Saca los tomates del agua caliente y añade al cacharro de agua fría. Con el enfriamiento repentino la piel del tomate se separará del cuerpo y serán más fáciles de pelar.
3. Coge el pan y córtalo en trozos pequeños y ponlo en un cacharro.
4. Pela los tomates, córtalos en varios trozos y ponlos sobre el pan. Añade también media cucharada pequeña con sal (así sudan los tomates y se empapan antes el pan).
5. Si el pan está muy duro deja que se mojen con el tomate durante 30 minutos, si no pasa al siguiente paso.
6. Pela el ajo y como lo vamos a usar en crudo le quitamos el centro para que no repita. Corta el ajo en varios trozos y añádelo al pan y al tomate. Mi consejo es que añadas solo la mitad y luego cuando pruebes decidas si añades más o no.
7. Añade también el aceite de oliva y pásalo todo por la batidora hasta que quede bien fino (muy muy fino). Prueba de sal y si es necesario añade una poca más. También es buen momento para añadir más ajo si te gusta el salmorejo más fuerte y darle un poco más a la batidora para que se integre bien.
8. Por último mételo en el frigorífico y sírvelo bien fresquito. Si quieres puedes acompañarlo con jamón serrano, huevo duro (cocido) y unas gotas de aceite de oliva. Fuera de la cocina y a comer!!!
9. M.A.CLAVELLINA

Pichones con Aceitunas

Receta: Pichones con Aceitunas
Plato de caza típico de la cocina tradicional Andaluza, concretamente de la provincia de Córdoba.

Ingredientes (4 personas): 4 pichones 24 aceitunas verdes deshuesadas 2 dientes de ajo 1 vasito de brandy 1 cucharada de harina 1 ramita de menta

1 limón 2 cebollas 1/2 cucharadita de comino 1 cucharón de aceite de oliva 1 vasito de jerez seco 1 huevo Pimienta negra Sal 1 ramita de perejil

Preparación de la Receta de Pichones con Aceitunas: Paso 1: Se hace un huevo duro, se deja enfriar, se casca y se conserva la yema. Paso 2: Los pichones se limpian bien, por dentro y por fuera. Paso 3: Luego se salpimentan y se ponen en una sartén con aceite de oliva a dorarse por toda partes. Paso 4: Se cortan las cebollas en juliana muy fina. Paso 5: Se rehogan en la misma sartén y una vez empiecen a dorarse, se añade el vasito de brandy. Se remueve hasta que el alcohol se evapore. Paso 6: Luego se añade la cucharada de harina, para que espese la salsa. Se remueve bien, para que no se queme y quede bien homogenea. Paso 7: Se colocan los pichones en una cazuela y se echa la salsa por encima. Se pone a fuego lento y semi tapado y que cuezan juntos. Paso 8: Se exprime el limón y se reserva el zumo. Paso 9: Se pica la yema del huevo. Paso 10: Cuando le queden 20 minutos, se echan las aceitunas deshuesadas, las ramitas de menta y perejil y la yema de huevo picada. Paso 11: Se espera a que los pichones estén tiernos y se sirve.

Cordero a la miel

Receta: Cordero a la miel

Este es un plato de caza típico de Córdoba, del que se cree tiene sus orígenes en la ccocina árabe y que adoptaron desde su periodo califal.


Ingredientes (4 personas):

* 1'500 Kgr. pierna de cordero
* 3 cebollas
* 1 cabeza de ajos
* 1 cucharadita de comino en polvo
* 1 copa de vino blanco
* 7 cucharadas sopera de miel



* 1 copa de brandy
* 1 cucharadita de tomillo
* 1 cucharadita de romero
* 1 cucharón de aceite de oliva
* 1 cucharadita de pimienta negra
* Sal
* 1 pastilla de caldo de carne

Preparación de la Receta de Cordero a la miel:


Paso 1: Se hace cortar el cordero en filetes gordos.

Paso 2: Se cortan las cebollas en juliana y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.

Paso 3: Se salpimenta el cordero y se fríe ligeramente, hasta dorarse en una cazuela con aceite de oliva. Se reservan.

Paso 4: Se añaden las cebollas y los ajos, en el mismo aceite y se rehogan juntos.

Paso 5: Luego se reincorpora el cordero y se añade el tomillo, el romero, el comino, el brandy y la pimienta. Removiéndolo bien. Se deja durante 10 minutos.

Paso 6: Después se añade el vaso de vino blanco, la pastilla de caldo y se cubre con agua, dejándolo cocer a fuego medio hasta que esté tierno.

Paso 7: Cuando le queden 5 minutos, se añade la miel haciendo que se integre bien en la salsa.

Paso 8: Se puede acompañar con patatas asadas o fritas, o también de unas verduras.


Consejos, Secretos y Comentarios de Cordero a la miel: La carne de cordero es muy sabrosa, pero dura, por lo que es importantísimo, que cueza bien. El vino ablanda y perfuma la carne, pero si es necesario añadirle más agua, para que quede salsita, queda a su discreción.

Olla cordobesa o cortijera

Receta: Olla Cordobesa o Cortijera
A este plato se le llama Olla Cordobesa o Cortijera, porque es típica de los cortijos situados en la campiña Cordobesa. Así pues, es un plato tradicional de la Cocina Cordobesa.

Ingredientes (6 personas):
• 1 Kgr. de garbanzos
• 1 repollo
• 3 cebollas medianas
• 2 cabeza de ajos

• 150 grs. de tocino
• aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

Preparación de la Receta de Olla Cordobesa o Cortijera:

Paso 1: Se ponen los garbanzos secos en remojo toda una noche.
Paso 2: A la hora de hacerlo, se le cambia el agua, se le pone agua límpia y se ponen en el fuego.
Paso 3: Se lavan bien todos los ingredientes y se echan en la olla: ajos, cebollas picaditas, sal y aceite. Se pone a fuego máximo, excepto el tocino.
Paso 4: Cuando salga espuma del cocido, se saca con una espumadera y se deja 1 hora más, tiempo total.
Paso 5: Cuando haya transcurrido 1 hora, se añaden el tocino en una pieza y se deja hasta que esté cocido del todo.
Paso 6: Al servirlo, se parte el tocino en trocitos.

Consejos, Secretos y Comentarios de Olla cordobesa o cortijera: Si se quiere poner un hueso de jamón, para que de más sabor, se puede poner y luego se saca, antes de servirlo.
M.A. CLAVELLINA