Natillas espumosas de chocolate al huevo

Natillas espumosas de chocolate al huevo

Ingredientes principales

Para las natillas espumosas:

1200 g de leche

260 g de azúcar

300 g de yema

4 hojas de gelatina

Helado de galletas

Para el crujiente de galletas:

500 g de galletas trituradas

300 g de mantequilla pomada

Para el cremoso de chocolate:

500 g de leche

500 g de nata

200 g de yemas de huevo

100 g de azúcar

100 g de chocolate

 

Preparación de la receta Para preparar la receta de Natillas espumosas de chocolate al huevo

Para hacer las natillas espumosas, calentar la leche con las yemas y el azúcar y dejar cocer 8 minutos a 85º C sin dejar de mover. Colar y meter en un sifón. Reservar.

Para hacer el crujiente de galletas, mezclar los dos ingredientes. Estirar entre dos papeles. Congelar durante 1 hora. Cortar con cuchillo y reservar en congelador.

Para hacer el cremoso de chocolate, calentar la nata con la leche, las yemas y  el azúcar. Añadir el chocolate y batir. Meter en una manga pastelera y enfriar durante 3 horas.

Servir el cremoso de chocolate, el helado de galleta, la galleta y las natillas por encima.

M.A.CLAVELLINA