Pichones con Aceitunas

Receta: Pichones con Aceitunas
Plato de caza típico de la cocina tradicional Andaluza, concretamente de la provincia de Córdoba.

Ingredientes (4 personas): 4 pichones 24 aceitunas verdes deshuesadas 2 dientes de ajo 1 vasito de brandy 1 cucharada de harina 1 ramita de menta

1 limón 2 cebollas 1/2 cucharadita de comino 1 cucharón de aceite de oliva 1 vasito de jerez seco 1 huevo Pimienta negra Sal 1 ramita de perejil

Preparación de la Receta de Pichones con Aceitunas: Paso 1: Se hace un huevo duro, se deja enfriar, se casca y se conserva la yema. Paso 2: Los pichones se limpian bien, por dentro y por fuera. Paso 3: Luego se salpimentan y se ponen en una sartén con aceite de oliva a dorarse por toda partes. Paso 4: Se cortan las cebollas en juliana muy fina. Paso 5: Se rehogan en la misma sartén y una vez empiecen a dorarse, se añade el vasito de brandy. Se remueve hasta que el alcohol se evapore. Paso 6: Luego se añade la cucharada de harina, para que espese la salsa. Se remueve bien, para que no se queme y quede bien homogenea. Paso 7: Se colocan los pichones en una cazuela y se echa la salsa por encima. Se pone a fuego lento y semi tapado y que cuezan juntos. Paso 8: Se exprime el limón y se reserva el zumo. Paso 9: Se pica la yema del huevo. Paso 10: Cuando le queden 20 minutos, se echan las aceitunas deshuesadas, las ramitas de menta y perejil y la yema de huevo picada. Paso 11: Se espera a que los pichones estén tiernos y se sirve.